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*Çиí : Persea americana Miller
*Àç¹è : À¯±â³ó
*ÃßÃâ¹ý : ³Ã¾ÐÂø(CP), ºñÁ¤Á¦(virgin)
*½Ä¹°ÀÇ ±â¿ø
¾Æº¸Ä«µµ´Â ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·úÀÇ ¿´ë,¾Æ¿´ë Áö¹æ¿¡¼ ±â¿øÇϴµ¥ 15¼¼±â¿¡ ½ºÆäÀÎ ±º´ë¿¡ ÀÇÇؼ À¯·´¿¡ ¼Ò°³µÇ¾ú°í, Áö±ÝÀº ½ºÆäÀÎ,À̽º¶ó¿¤À» ºñ·ÔÇÑ ¼¼°è ¿©·¯ ³ª¶ó¿¡¼ »ý»êµË´Ï´Ù.
*¿ÀÀÏ
¿¬ÇÑ ³ìȲ»öÀÇ ¿ÀÀÏ, Àú¿Â¿¡¼´Â »Ñ¿¸°Ô Èå·ÁÁö¸ç ħÀü¹°ÀÌ »ý±â°í ¿Âµµ°¡ ´õ ³»·Á°¡¸é ±»¾î¼ °íü°¡ µÇÁö¸¸
»ó¿Â¿¡¼´Â ´Ù½Ã ¾×ü·Î µ¹¾Æ¿É´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Çö»óÀº ¿ÀÀÏÀÌ Á¤Á¦µÇÁö ¾ÊÀº ¹ÝÁõÀ̹ǷΠ¿ÀÈ÷·Á ÁÁÀº Çö»óÀÔ´Ï´Ù. .
*Áö¹æ»ê ÇÁ·ÎÇÊ
Palmitic acid 7-32 %
Palmitoleic acid 2-13 %
Stearic acid 0.5-1.5 %
Oleic acid 36-80 %
Linoleic acid 6-18 %
alpha Linolenic acid 0-5 %
*Èí¼öµµ : Middle
*Ư¼º
Çâ±â : Àß ÀÍÀº °úÀ°°ú °°Àº Çâ±â
»ê°¡ : ÃÖ´ë 0.2
ºñÁß : 0.91-0.92
¿·® : 895 Kcal/100 ml
ºùÁ¡ : + 5 µµ
*ºñŸ¹Î : ºñŸ¹Î A, B1, B2, D
*¹Ì³×¶ö : Ä®·ý, ÀÎ, ¸¶±×³×½·, Ȳ, Ä®½·, ³ªÆ®·ý, ±¸¸®
*¹Î°£ ÀüÅë ¿ë¹ý
ÇѶ§´Â ¾Æº¸Ä«µµ ¿ÀÀÏÀÌ ÃÖÀ½Á¦·Î »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÏ¿´°í,
¾Æº¸Ä«µµÀÇ °úÀ°Àº ¸ð¹ß ¹ßÀ°À» ÃËÁøÇÏ´Â Çì¾î Æ÷¸¶µå·Î ¾²¿© ¿Ô½À´Ï´Ù.
*Ä¡·áÀû Ư¼º
- ¶Ù¾î³ ÇǺΠ¿¬ÈÁ¦
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- ÇǺΠġÀ¯·Â,
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- ¶Ù¾î³ º¸½À, ƯÈ÷ °Ç¼º ÇǺο¡ ÃßõµÊ
*¹Ì¿ëÀû Ư¼º
¾Æº¸Ä«µµ ¿ÀÀÏÀº ·¹½ÃƾÀÌ Ç³ºÎÇؼ ÈÀåÇ° Àç·á·Î ¾²À̴µ¥ ƯÈ÷ ¸³½ºÆ½¿¡ ¸¹ÀÌ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
¼¼¼¹Ì, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú µ¿·® ºí·»µùÇÏ¿© Àڿܼ± Â÷´Ü¿¡ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
·ÎÁ¸® ¿¡¼¾¼È¿ÀÀÏ°ú ºí·»µùÇÏ¿© ¸ð¹ß ÃËÁøÁ¦·Î ÁÁ½À´Ï´Ù.
* º» ¿ÀÀÏÀº Àú¿Âó¸® °úÁ¤À» °ÅÄ¡Áö ¾ÊÀº ¿ÀÀÏÀÔ´Ï´Ù.
Àú¿Âó¸®(winterization)¶õ Å»³³ (dewaxing) À̶ó°íµµ Çϴµ¥,
³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ ¿ÀÀÏÀ» º¸°üÇϸé ÀÏÁ¤ ½Ã°£ ÈÄ¿¡ »ý±â´Â ħÀü¹°(ÁÖ·Î ½Ä¹°¼º ¿Î½º ¼ººÐ)À» °É·¯³»´Â °úÁ¤À» ¸»Çϸç½Ä¿ë¿ÀÀÏÀÇ °æ¿ì Àú¿Â¿¡¼ º¸°üÇÏ¸é¼ »ø·¯µå ¿ëÀ¸·Î »ç¿ë ÇÒ ¶§ ħÀü¹°ÀÌ ¹®Á¦°¡ µÇ¹Ç·Î À̸¦ °É·¯³»´Âµ¥,
½ºÅ² Äɾ´Â ¿ÀÈ÷·Á ÁÁÀº ¼ººÐÀ̹ǷΠ°É·¯³»Áö ¾Ê°í »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù.
»ó¿Â¿¡ º¸°üÇÏ¸é¼ »ç¿ëÇÏ½Ã°í ½Ç³» ¿Âµµ°¡ ³·À» °æ¿ì ħÀü¹°(ÁÖ·Î ½Ä¹°¼º ¿Î½º ¼ººÐ)µîÀÌ ±»¾î ÀÖÀ» ¼öµµ
ÀÖÀ¸´Ï »ç¿ëÀü¿¡ ÃæºÐÈ÷ Èçµé¾î¼ »ç¿ëÇϼ¼¿ä
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ij¸®¾î ¿ÀÀÏÀº ±× Á¾·ù¸¦ ºÒ¹®ÇÏ°í »ý»ê °úÁ¤¿¡¼ Á¤Á¦¿Í ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏ·Î ³ª´¹´Ï´Ù.
·ÎÁîÈü ¿ÀÀÏÀÌ°Ç ½ºÀ ¾Æ¸óµå ¿ÀÀÏÀÌ°Ç ´Ù Á¤Á¦¿Í ºñÁ¤Á¦, µÎ°¡Áö·Î »ý»êµË´Ï´Ù.
ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏÀÌ ½Ä¹° õ¿¬ÀÇ »óÅÂÀ̹ǷΠ¾Æ¹«·¡µµ ´õ ÁÁ°ÚÁö¸¸,
ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏÀº »ö°ú ³¿»õ°¡ ÀÖ¾î¼ ÈÀåÇ° ȸ»ç¿¡¼ ȯ¿µ¹ÞÁö ¸øÇÕ´Ï´Ù.
Å«¼ÕÀÎ ÈÀåÇ° ȸ»ç¿¡¼ Á¤Á¦ ¿ÀÀϸ¸ ¼±È£ÇϹǷΠ¾ÖÃÊ¿¡ »ý»ê°úÁ¤¿¡¼ºÎÅÍ Á¤Á¦ ¿ÀÀϸ¸ ¸¹°í ºñÁ¤Á¦´Â º°·Î ¾ø°í, ¶Ç ´ë·® »ý»êµÇ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¹Ç·Î »ý»ê °úÁ¤ÀÌ ´Ü¼øÇÔ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏÀÇ °¡°ÝÀÌ ´õ ºñ½Ô´Ï´Ù.
±×·¡¼ õ¿¬Àç·á¸¦ Ãë±ÞÇÏ´Â °÷¿¡¼µµ ºñÁ¤Á¦ º¸´Ù´Â Á¤Á¦ ¿ÀÀÏÀÌ µæ¼¼ÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ Çö½ÇÀÔ´Ï´Ù.
±×·¸Áö¸¸ ½Ä¹°, °íÀ¯ÀÇ È¿´ÉÀ» ´À³¢°í »ì¾Æ ÀÖ´Â ¿µ¾ç¼Ò¸¦ °ø±Þ¹Þ±â À§Çؼ´Â
ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏÀ» »ç¿ëÇÏ¿©¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
Á¤Á¦ °úÁ¤¿¡ ´ëÇؼ ¼³¸íµå¸®¸é ´ÙÀ½°ú °°½À´Ï´Ù.
ù¹ø° 'degum' °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
60-90µµÀÇ °úÁ¤¿¡¼ ÀÌ·ç¾îÁö´Âµ¥ ÀÌ °úÁ¤¿¡¼ °ËÀ̳ª ź¼ÒÈÇÕ¹° °°Àº °ÉÂßÇÑ
¼ººÐÀÌ Á¦°ÅµÇ´Âµ¥, ·¹½ÃƾÀ̳ª ¿±·Ï¼Ò ¼ººÐµµ ¾Æ¿ï·¯¼ Á¦°ÅµË´Ï´Ù.
µÎ¹ø° 'refine'¶Ç´Â 'neutralization' °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ °úÁ¤Àº º¸Åë 70-80µµ¿¡¼ ÀÌ·ç¾îÁö´Âµ¥, ¿ì¸®°¡ ¾Ë°í ÀÖ´Â ºñ´©È¶ó°í »ý°¢ÇÏ¸é µË´Ï´Ù.
¼Ò·®ÀÇ °¡¼º¼Ò´Ù¿Í ź»ê¼Ò´Ù¸¦ ÷°¡Çؼ Àú¾îÁÖ¸é ¿ÀÀÏ¿¡¼ »êÈµÈ Áö¹æ»êÀÌ ºñ´©·Î º¯ÇÏ°Ô µÇ°í, ¶ß°Å¿î ¹°·Î
¼¼¹ø° 'bleaching'ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ °úÁ¤Àº 110µµ Á¤µµ¿¡¼ ÇàÇØÁö´Âµ¥, Ŭ·¹À̸¦ ÀÌ¿ëÇؼ Å»»öÀ» ÇÏ´Â °úÁ¤À¸·Î
º£Å¸Ä«·ÎƾÀ̳ª ÈĶ󺸳ëÀÌµå °°Àº ¼ººÐÀÌ Á¦°ÅµÇ°í, ¿±·Ï¼Òµµ ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅµË´Ï´Ù.
ƯÈ÷ ¿±·Ï¼Ò´Â ¾ÆÁÖ »¡¸® »êÈÇÏ´Â ¼ºÁúÀ» Áö³à¼ ´ëºÎºÐ Á¦°ÅµÇ´Â °ÍÀÌ º¸ÅëÀÔ´Ï´Ù.
ÀϺΠ³ª»Û °æ¿ì¿¡ ¿±·Ï¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇÏ°í ±¸¸® ¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ »ö¼Ò¸¦ ÷°¡Çؼ ºñÁ¤Á¦ ¿ÀÀÏó·³ º¸ÀÌ°Ôµµ ÇÕ´Ï´Ù.
³×¹ø° 'deodorisation'°úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ °úÁ¤Àº 240-270µµÀÇ °í¿Â¿¡¼ ź¼Ò ÇÊÅÍ¿Í ½ºÆÀÀ» ÀÌ¿ëÇؼ 30-60ºÐ µ¿¾È ÇàÇØÁö¸ç
ÀÌ °úÁ¤À» ÅëÇؼ ³¿»õ°¡ ¾ø¾îÁöÁö¸¸, Àå½Ã°£ °í¿Â¿¡¼ ÇàÇØÁö¹Ç·Î ºñŸ¹Î E°¡ Á¦°ÅµÇ³ª
´Ù¼¸¹ø° 'winterisation'°úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
¿ÀÀÏÀÌ Â÷°Å¿öÁö¸é ¿ÀÀÏ ¼ÓÀÇ ¿Î½º³ª ÀϺΠÁö¹æ»ê ¼ººÐÀº °áÁ¤À¸·Î ±»¾îÁ®¼ »Ñ¿¸°Ô µÇ´Âµ¥,
¿©¼¸¹ø° 'preservative'°úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
Á¤Á¦ °úÁ¤¿¡¼ º£Å¸Ä«·ÎƾÀ̳ª ºñŸ¹ÎE °°Àº Ç×»êÈ ¹°ÁúÀÌ Á¦°ÅµÇ¾úÀ¸¹Ç·Î,